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  ◆黑木耳補(bǔ)血效果好

  黑木耳也被認(rèn)為是一種補(bǔ)血食物，但仔細(xì)分析一下，黑木耳作為補(bǔ)血食物也是有缺點(diǎn)的。從黑木耳中的鐵含量來說，每100克水發(fā)黑木耳中有4~6毫克的鐵，與其他的菌藻類含鐵量相比，并沒有多大的優(yōu)勢(shì)（如海帶中鐵含量也可達(dá)到4毫克）；黑木耳中鐵的存在形式也是無機(jī)鐵，其消化吸收率不高，且黑木耳中維生素C的含量很低，對(duì)鐵的吸收沒有很大的幫助；另外黑木耳一般是作為配料出現(xiàn)在菜肴中，使用的量不大，對(duì)人體鐵的來源也起不到很大的補(bǔ)充作用。因此，黑木耳能否作為補(bǔ)血食物，主要以其食用的量的多少來計(jì)算。對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說，不能將補(bǔ)血的希望寄予用作配料的黑木耳上。

  ◆血糯米、莧菜可以補(bǔ)血

  血糯米和莧菜都是紅色的食物，因而許多人認(rèn)為它們是可以補(bǔ)血的。每100克血糯米的鐵含量為3毫克，高于普通大米；莧菜中鐵含量可達(dá)到每100克食物中4~8毫克，是普通蔬菜的2~3倍。因此，僅從食物中鐵含量來說，血糯米和莧菜確實(shí)是可以補(bǔ)血的。但這兩種食物在補(bǔ)血時(shí)，必須在一定的條件下才有較好的效果，否則補(bǔ)血的效果并不好。

  用血糯米補(bǔ)血時(shí)，最好先將它磨成粉，再與面粉一起，用鮮酵母發(fā)酵，制成發(fā)酵面點(diǎn)，這樣補(bǔ)血的效果會(huì)比較好。因?yàn)檠疵着c其他大米及面粉一樣，含有比較高的磷酸鹽，對(duì)鐵的吸收不利，如果我們用普通的烹調(diào)方法將血糯米煮飯或熬粥，都不能有效去除磷酸鹽。在酵母發(fā)酵的過程中，酵母菌會(huì)分解一部分磷酸鹽，這樣才能增加鐵的吸收率。單獨(dú)用血糯米發(fā)酵效果并不好，最好與面粉混合后發(fā)酵才有效。

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